Küp Peyniri Nedir , Sağlıklımıdır ?

Küp Peyniri, Anadolu’nun farklı yörelerinde üretilen bir peynir türü. Çankırı dolaylarinda küpecik peyniri denir. Genellikle Orta ve Kuzey Anadolu’da koyun, keçi ve inek sütünden değişik yöntemlerle üretilir. Yörelere göre yağlı ya da yağsız süt, kendi haline bırakılarak ekşitilmek yoluyla ya da maya eklenerek pihtılaştırılır. Ekşitilerek elde edilen asidik pıhtının ve telemenin işlenmesi, Doğu Anadolu’da daha çok tel (çivil-çeçil) peynirinin yapımındaki gibidir. Kuzey Anadolu’da ise pazardan alınan yağli, taze köy peynirleri, bez içinde üstlerine ağırlık konarak baskıya alınır ve böylece peyniraltı suyunun iyice uzaklaşması sağlanir. Bir süre beklenir ve oluşan teleme elle ufalanır. Maya kullanılarak elde edilen pihtida ise kesimden sonra oluşan teleme biraz ısıtılır, bez torbalarda süzülür, baskıya alınır ve ardından elle ufalanır. Böyle farklı yöntemlerle üretilen teleme tuz eklenerek karıştırılır, geniş ağızlı sırsız küplere sıkıca bastırılarak doldurulur. Bazı yörelerde, yağsız sütten elde edilen teleme küpe doldurulurken krema eklenir. Küpün ağzı üç dört kat temiz bezle örtülür. Bunun üstüne de, torba haline getirilerek içine birkaç avuç toprak doldurulmuş bez yerleştirilir ve peynirin havayla temas edip küflenmesi engellenir. Bazı yörelerde ise tersine, peynirin küflenip özel bir lezzet kazanması için üst yüzeyin hava ile temas etmesi sağlanır. Küp, kiler gibi serince bir yerde, ağzı aşağıya gelecek biçimde toprağa gömülür ya da içinde toprak olan ahşap kasalara yerleştirilir.

Küp peyniri genellikle ilkbahar ve yaz başlarında hazırlanır. Olgunlaşma süresi iki ay kadardır. Sonbaharda küpler açılarak peynir yenebilir. Yıl boyunca peynir küpten günlük olarak çıkartılır. Zamanla sırsız küp içindeki peynirin yapısı nem kaybından dolayı, biraz sertleşir. Bu durumda küpten peyniri almak için kaşık ya da bıçakla parçalamak gerekir.

Arkadaşlarınızla Paylaşın